台州人爱吃的这几款特色面有没有你的心头好?

时间:2019-09-09 17:47       来源: 未知

  台州地处东部沿海,吃海鲜的地方很多,姜凭借暖胃、驱寒、去腥的功效,成为海鲜的绝佳伴侣。而椒江人深谙姜对沿海人民的重要性,变着法地把它变成了这座城市的宠儿。

  椒江,可以说是全国最懂姜的地方,来台州椒江的每个人,都会被款待一碗姜汤面。姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食,现已成为街头独具风味的小吃,趟几条街,转几个弯,那姜汤面的醇味夹着姜辣味一不小心就会飘入鼻中。

  姜汤面顾名思义,最讲究的就是熬姜汤。姜片用黄酒熬制,待酒精挥发后,捞出姜片晒干,做姜汤面时,便用这干姜熬汤,再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。

  敲鱼面是台州玉环、温岭一带的特色小吃,是敲碎的鱼做成的面。特色就在于看不出是鱼,却吃出浓浓的鱼鲜味,不同的鱼也是不同的面。

  敲鱼面听起来简单,实际做需要耐心。要将鲜鱼(最好是海鲜鳗)剔出净肉,撒上薯粉,用木槌敲击,敲至发韧,像一张薄饼,放锅里烤至半熟,取出切丝才成鱼面。据当地人说这种鱼面可以放一年半载都不会坏。

  烧羹、煮菜放一把鱼面,煮粉丝汤羹充当浇头,都特别鲜美,利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里都非常受欢迎。

  豆面是三门人用水和优质红薯淀粉为原料,通过传统工艺手工制作的番薯粉面。风干的豆面容易储存,是很多三门人家中常备的面食。

  秋冬季节天气晴好的日子,在三门的村里,几乎家家户户都会制作豆面。番薯粉碾成细粉末放进锅里加水搅拌,再是揉粉,放到模具中,挤出一根根均匀的白色面条落入烧开的锅里煮熟,之后捞起冷却环成圈剪断,最后晒干……过程复杂。

  豆面可炒可烫,炒豆面在三门非常有名,是款待来客非常重要的一道菜;青蟹豆面、沙蒜豆面,将豆面和海鲜融合,鲜美筋道;还有豆面碎,一锅浓浓的骨头汤,加入豆面炖上许久,肉末、油豆腐、面结、牛肉……满汉全席任由“饕餮”。

  垂面,因垂直悬挂而名,历来是台州临海西北山里人的主食之一,是当地人聚会、婚宴席上不可缺少的主要美食。

  临海的河头镇,有历经千百年流传下来的大石垂面。大石垂面对气温要求严苛,制作垂面要选择温度较低的日子,按照传统的做法,只有每年的秋季到次年的暮春这半年里能制作垂面。这个时节如果去临海河头,能看到每家每户都在阳台上挂着垂面。

  垂面细如发丝,洁白如玉,入口软糯,香味纯正,有汤垂面和炒垂面两种做法。萝卜丝汤垂面,汤中加入萝卜丝、芋艿、腌咸肉、鸡蛋丝等,吃起来面香浓郁;而炒垂面,炒制之前要将垂面蒸软,煎炒后满口香糯。

  石塘的索面,在温岭几乎是家喻户晓的,是一种纯人工、经多道工序制作而成的面食,它细如丝线斤。石塘人传承弘扬闽南饮食文化,索面是渔家待客的最高礼遇,是高贵、幸福、长寿的象征。

  石塘箬山的鸡子索面最为有名,鸡子就是鸡蛋,一般都要加点姜粉(生姜剁碎,放锅里炒焙成干粉),再加上一些海鲜来提味,吃上一口鲜味十足。因为索面制作时已加盐,烧索面是不用下盐的。一碗鸡子索面,出锅时可以盛得有头有脸,一层一层冒出尖儿,佐料与索面相间有序,像一件艺术品。